Tüm dünyada gıda maddelerinin ve doğal sağlık ürünlerinin kontaminasyonu yani kirlenmesi konusunda artan bir endişe var.

Özellikle sanayileşme ve hızlı kentleşmeyle dört bir yandan ağır metale maruz kalan canlıların en başında fotosentez yapan bitkiler geliyor.

Gerry Schwalfenberg, Stephen J. Genuis ve Ilia Rodushkin’ın birlikte yaptığı son çalışma hepimizin mutfağına, en çok da Asya’dan Avrupa’ya uzanan bir geleneğe ışık tutuyor. Journal of Toxicology‘de yayınlanan makaledeki detaylara bakalım:

Çay içme geleneğinin muhtemelen 3000 yıldan daha önce Çin’de başlayan bir geçmişi var. Batıda ise Asya’ya nispeten daha yakın bir geçmişe sahip ve 16. yüzyılda Portekizli rahipler ve tüccarlara tanıtılmaya başlandı. 17. yüzyılda İngiltere’de popüler hale geldi. Çay poşetlerinin kullanımı ise II. Dünya Savaşı’ndan sonra yaygınlaştı.

Çay, budanmadığı takdirde 15 metre yüksekliğe kadar büyüyebilen bir ağaç olan Camellia sinensis bitkisinden elde edilir. Çay bitkileri yılda 127 santimetrelik önemli bir yağış gerektirir ve asidik toprakta büyür. Asidik toprakta, aşırı miktarda alüminyum ve florür içerebilir. Florür ve alüminyum, çay bitkilerinin bu bileşikleri emmesi, biriktirmesi ve yapraklarda konsantrasyonu nedeniyle çayda bulundu. Cıva, kurşun, arsenik ve kadmiyumun yanı sıra diğer toksik elementler de literatürde açıklandığı gibi çay yapraklarında bulundu. Kurşun, arsenik ve kadmiyum ayrıca demlenmiş siyah çayda da bulundu.

KÜRESEL KÖMÜR KULLANIMININ %47’Sİ ÇİN‘DE

Bu toprak ve hava kirleticileri, kömürle çalışan elektrik santrallerinin kullanımıyla ilişkili olabilir. Çin’de kömür kullanımı 3,8 milyar tona veya küresel kömür tüketiminin yaklaşık %47’sine yükseldi. Kömür yakıtlı elektrik santralleri Çin’deki enerjinin %70’ini sağlıyor.

Elektrik santrallerinden gelen kurşun ve cıva gibi kirleticiler çocukların gelişimini etkilerken kurşun çocukların gelişim katsayılarında önemli bir düşüşe neden oluyor.

Çaylar genellikle 5 ana kategoriye ayrılır: beyaz, sarı, yeşil, oolong ve siyah çay. Bunların hepsi Kanada’daki çoğu süpermarkette bile (sarı çay hariç) kolayca bulunabilir. Bu çalışmanın amaçları doğrultusunda, organik veya normal (organik olarak etiketlenmemiş) raflarda satılan yaygın çayların yanı sıra sağlıklı gıda mağazalarında bulunan bazı çaylar da kullanıldı. Tüm çaylar, aynı özellikteki ayrı fincanlarda demleme için kullanılan çay poşetlerindeydi.

Farklı çay türlerinin işlenmesi şu şekildedir;

Beyaz çay: Genç yapraklar veya tomurcuklar, sönmüş, alevlenmeyen fırında kurutulur;

Yeşil çay:Sıcak tavada buharda veya kuru pişirilir;

Oolong çayı: Yaprakların güneş ve ılık rüzgarlar altında soyulması, daha fazla oksidasyon standardı yeşil ve siyah çaylar arasındadır;

Siyah çay: yapraklar tamamen oksitlenir, soldurulur ve oksidasyonu etkinleştirmek için parçalanır, bunun sonucunda kateşinler kompleks tanenlere dönüştürülür.

Şimdi çayın olası faydalı ve tıbbi yönleri ile çaydaki ağır metallerin zararlı etkilerini anlatmaya başlayalım:

Çalışmada analiz için poşet çay olarak satılan siyah, yeşil, beyaz ve oolong çayları kullanıldı.

Çaylar 3 gruba ayrıldı:

Çay yaprakları (ı), 3-4 dakika demlenen çay (ıı) ve 15-17 dakika demlenen çay (ııı) analiz edildi.

30 farklı çay üzerinde toksik element testi yapıldı. Sonuçlar mevcut verilerle karşılaştırıldı.

Sonuçlar:

Tüm demlenmiş çaylar kurşun içeriyordu ve 3 dakika demlenen çayların %73’ü ve 15 dakika demlenen çayların %83’ü hamilelik ve emzirme döneminde tüketilmesi güvenli olmayan kurşun seviyelerine sahipti.

Demlenmiş çayların %20’sinde alüminyum seviyeleri önerilen miktarların üzerindeydi. Hiçbir demlenmiş çay örneğinde cıva bulunmadı.

Çaylar magnezyum, kalsiyum, potasyum ve fosfor gibi çeşitli yararlı elementler içerir. Sadece manganez seviyelerinin bazı siyah çaylarda aşırı olduğu biliniyor. Örneklenen çayların çoğunda ağır metal bulundu.

Yeşil çay, sağlık için gerekli olduğu düşünülen az miktarda magnezyum, kalsiyum, potasyum, fosfor ve diğer eser elementleri bize sağlar. Çay, bir tür antioksidan olan kateşin de içerir. Kateşin son dönemde hücre hasarını önleyen en faydalı antioksidanlar arasında gösteriliyor ve en çok da beyaz ve yeşil çayda yüksek oranda bulunuyor.

Çay ayrıca türüne ve demleme yöntemine bağlı olarak 30 ila 90 mg/fincan arasında değişebilen oranlarda kafein içerir. Çay içmenin aşağıda ana hatlarıyla belirtilen birçok ve çeşitli etkileri vardır:

1. Kardiyovasküler Etkiler

Literatürdeki birçok rapor, çayın kolesterolü düşürdüğünü, koroner arter hastalığını azalttığını, hipertansiyonu ve iltihabı iyileştirerek kardiyovasküler sisteme fayda sağladığını öne sürüyor. Yeşil çay, toplam ve LDL kolesterolü önemli ölçüde düşürür.

2. Antikanser Etkileri

Yeşil çay içmenin kanseri önlediğine dair çelişkili pek çok kanıt mevcut. Yeşil çayın meme kanseri riskini azalttığı bilinirken bu etki çoğunlukla östrojen metabolizmasını değiştirebilen fitokimyasallara atfediliyor.

3. Kilo Kaybı ve Diyabet

Kilo kaybı üzerine yapılan bir incelemede, yeşil çayın obez veya aşırı kilolu yetişkinlerde klinik açıdan küçük bir kilo kaybına neden olduğu biliniyor.

Diyabet (şeker hastalığı) açısından ise yeşil çay daha düşük açlık glikoz seviyelerine neden olmakta. Çaydaki polifenollerin antioksidan koruyucu işleviyle insülin direncinin iyileştirilebileceğine dair bazı kanıtlar da var. Ayrıca bu antioksidanların retinayı ve böbrekleri diyabete bağlı komplikasyonlardan koruyabileceğine dair kanıtlar var.

4. Enfeksiyon Önleyici Özellikler

Yeşil çay özütü, güçlü antibakteriyel özellikleri nedeniyle diş çürüğü ve periodontal hastalıklara karşı önleyicidir ve ağız gargarası olarak kullanılabilir. Yeşil çayın en aktif bileşeni olan epigallocatechin gallate, antiviral, antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir.

• Çay, cıva emilimini azaltabilir. Böylece böbrekleri korur.
• Çay tüketimi, depresyona karşı koruma sağlayabilir.
• Yeşil çaydaki polifenollerin Alzheimer’a karşı koruyucu olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır; ancak bu konuda daha fazla çalışma gerekmektedir.

İpuçları:

1) Test edilen 30 demlenmiş çayın hiçbiri cıva içermiyordu. Ancak başlangıçta kullanılan (henüz demlenmemiş) 30 çay yaprağının 18’inde tespit edilmişti.

2) Tüm çaylar önemli miktarda (çok) alüminyum içeriyordu. Demleme işlemi alüminyumu büyük ölçüde etkisizleştiriyordu. Hatta kısa süreli demleme işlemleri (3 dakika), uzun sürelilere oranla (15 dakika) çok daha etkili oldu.

3) Demlenen tüm çay ve çay yapraklarında kurşun vardı; en yüksek seviyelere sahip olan Çin oolong çaylarıydı, ardından yeşil çay ve normal siyah çay geliyordu. Organik beyaz çaylar en düşük kurşun seviyesine sahipti.

4) Manganez, çaylarda önemli miktarlarda bulunan tek ortak mineraldir ve bazı çaylar günlük toplam gereksinimden fazlasını karşılar. Siyah çay bu çalışmada en yüksek seviyeye ulaşmıştır. Fazla manganez, demir emilimini etkileyebilir ve rahimde maruz kalan çocuklarda DEHB (Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğu) benzeri semptomlara neden olabilir.

5) Test edilen toksik elementler açısından yalnızca alüminyum ve kurşun yüksek seviyelere sahipti. 3 dakika demlenen çayların %7’sinde ve 15 dakika demlenen çayların %20’sinde kabul edilemez düzeyde alüminyum bulundu. Mevcut kurşun seviyeleri, hamilelik sırasında önemli bir endişe kaynağıdır çünkü kurşun 3 dakika demlenen örneklerin %73’ünde ve 15 dakika demlenen örneklerin %83’ünde 0,5 μgm/L’nin üzerindeydi. Kurşuna oranla daha az miktarda kadmiyum ve arsenik olmasına rağmen uzun vadeli biyolojik birikim konusunda endişe duyulmaktadır.

6) Manganezin siyah çaydaki seviyesi oldukça yüksektir ve birden fazla kaynaktan alınan toplam günlük alım miktarına göre ayarlandığında toksik seviyelere neden olabilir.

!!! Üreme sağlığında kabul edilebilir kurşun sınırı günlük 0,5 μgm’dir. 5 çay veya çayların %83’ü hariç tümünde günlük 4 fincan çay tüketildiğinde bu sınırın üzerinde seviyelere çıkılabiliyor.

!!! Çay tüketimi bu nedenle hamilelik sırasında ciddi şekilde sınırlandırılmalı. Bunun ve bazı doğum öncesi vitaminlerin tüketimi bu günlük sınırı kolayca aşabilir ve özellikle fetüste zamanla önemli oranlarda birikime neden olabilir.

!!! Çayı daha uzun süre demlemek, bu kirleticilerin seviyelerini 3 dakika demlemeye göre %10 ila %50 oranında artırır. Bu nedenle 3 dakikadan uzun süre demlemekten kaçınılmalıdır.

!!! Çay yapraklarında cıva bulunmasına rağmen, uzun süre demlendiğinde bile (kısa süreli demlemeler tavsiye edilse bile) demlenen çayda cıva tespit edilmedi. Bu ilginç bir soruyu gündeme getiriyor: Çay cıvadan arınmak için yararlı olur mu?

*** independent.co.uk

*** Journal of Toxicology

*** Northwestern Üniversitesi